品牌文化

非物质文化遗产Intangible cultural heritage

首页 > 品牌文化 > 非物质文化遗产

 

    含山酿酒历史久远,清代运漕地处稻米主产区,由于紧临芜湖又有水道相通,自然形成了芜湖米市在江北的集散重埠,精明的徽商看中了这块商业宝地,纷纷进入运漕经商,运漕的酿造业也随之空前发达。镇上有大小糟坊10多家,如洪义泰糟坊、龙集糟坊、王家糟坊、蒋家糟坊等。其中以洪义泰糟坊最为有名,其生产的“大麦烧”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名闻遐迩,深受民众喜爱。“大麦烧”酒是以优质大麦和酒曲酿制而成,酒香扑鼻,入口醇绵,“五加皮”酒是以陈年白酒为酒基,加入中药五加皮制成。生产中严把用料关,从不掺假以次充好,其次注重工艺、严把酿造时间关,时间不到的产品一律不出厂、不出售,正因为洪家讲究质量,其产品声誉极好。 
     运漕酒厂的前身是洪义泰糟酱坊,1949年12月以洪义泰为首的三家糟酱坊合并成立皖北行署运漕酒厂,1956年更名为含山运漕酒厂,后改为安徽运漕酒厂,洪义泰后人洪建华作为“私方代表”参与企业酿造技术管理,使洪义泰的传统酿造技术一直延用至今。20世纪80年代运漕酒厂收集整理传统配方研制出“运沉香”酒,它以陈年白酒为酒基加入冰糖、党参、当归等十余种中药,采用特殊工艺精制而成,酒体色泽金贵,芳香醇正,入口绵甜,营养丰富,是四季皆宜的饮料滋补酒。此后采用人工老窖泥优化培养,革新酿造工艺,生产的运漕大曲、运漕特曲、运漕粮液深受广大消费者的青睐。

     2003年企业改制后,运漕酒厂开发“运酒”系列产品,延续传统工艺,结合现代酿造技术,选用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米,采用小麦为原料制成高温曲,中温曲作为糖化发酵剂,生产前将粮食粉碎,经润粮、蒸煮、摊凉,加高温曲、中温曲入泥窖固态发酵,采用混蒸混烧,蒸粮取酒同步,分层缓火蒸馏,中温流酒,量质摘酒,分级储存两年以上,再经组合降度,包装出厂。运酒系列产品已销往省内外市场,运酒品牌知名度得到进一步提升,深受广大消费者喜爱。

      保护传统工艺,挖掘运酒文化,提高运酒文化的品味,是运酒发展的重要举措,具有一定的研究价值和保护价值
 

 

手机版心水高手论坛