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繁华形胜地,酒香飘千年
--运酒的历史与传承

       我国是酿酒大国,酿酒历史十分悠久。《史记·殷本记》记载有商纣王“以酒为池,悬肉为林”的典故,春秋时孔子编辑的《诗经》中有“十月获稻,为此春酒”的诗句……。历朝历代出现过许多与酒有关的佳话趣闻。如曹刘青梅煮酒论英雄、魏晋时“竹林七贤”以酒避祸、王羲之兰亭曲水流觞、李太白的斗酒诗百篇等等,这些都充分证明了酒自古就在中国人的生活中占有着重要的地位,也证明了中国酒文化的博大精深。


(凌家滩文化遗址)

       含山酿酒历史之久远为裕溪河流域之最,早在5500年前就出现了酿酒作坊。1985年发现的凌家滩古遗址离运漕近在咫尺。凌家滩是新石器晚期一处大型部落遗址,是早期城市的雏形。建有居住区、祭祀区、墓葬区和大面积红烧土的宫殿神庙区。有高度发达的手工作坊,发掘出土了大量精美的玉器、石器、陶器。凌家滩发现的陶罐、陶杯证明当时就有酿酒业的存在。9000多年前的河南贾湖遗址证明先民已掌握了酒的酿造方法; 8000年前的陕西白家村遗址发现了酿酒工具——滤缸;7400年前的河北磁山遗址发现了酒具陶瓶;6000年前的湖南城头山遗址发现有酿酒作坊;5000多年前的山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现成套酿酒器具;5500年前的含山凌家滩遗址不仅玉器、石器制作高度发达,并且凌家滩先民已掌握了酿酒方法,从考古发掘出的陶制酒具和酿酒作坊遗迹来看,凌家滩先民酿酒已有相当规模。

       含山商周时期农业发达,酿酒盛行。1979年在仙踪镇发现的大城墩古遗址,是一处从新石器晚期一直延续到春秋战国时期,历时2500多年的大型古遗址。在这处遗址中发现了酒器青铜爵和青铜觚,还发现了碳化稻谷,经鉴定为灿稻和粳稻,说明商代时含山的先民已广泛种植这两种水稻,并用稻米酿酒。


(裕溪河流域)

       裕溪河流域酿酒历史源远流长。无为襄安出土有战国时期的陶制酒杯和盛酒的原始资甑;庐江县发掘出土了商代的饮酒器青铜爵和盛酒的青铜缶;居巢区发掘出土西汉时盛酒的铜提梁壶和饮酒用的漆耳杯、银耳杯。这些实物充分说明以含山运漕为中心的裕溪河流域同样是中华酿酒业的发祥地之一。

       明清时期,含南的运漕、东关、铜闸、陶厂、林头一带糟坊星罗棋布,并形成了许多民间饮酒礼仪习俗:结婚喝喜酒、交际酒;生孩子喝满月酒、百日酒;老人做寿喝寿酒;盖房子喝上梁酒;商家喝开业酒、分红酒;交往喝送行酒、接风酒……,四时八节更是离不开酒,以至于无酒不成席。这些饮酒习俗的形成正是建立在含山发达的酿酒业之上,也是含山酒文化的集中体现。


(三国,曹操伐吴)

       运漕一带的酿酒虽然早在新石器晚期就已出现,但真正得到规模发展却是在东汉末年的三国时期。赤壁大战后,魏蜀吴三国虽呈鼎力之势,但曹操并不甘于盘据北方,仍存吞并富庶江南、继而一统天下的雄心。公元208年至216年,曹魏与孙吴在巢湖沿岸屡次交战,相峙不下。在这八年时间里,北方的九酝春酒酿造技术随曹军被带到了东关地区,并随着大规模的军中酿酒活动流传到了民间。曹军退走后,其酿酒工艺被运漕人民继承和发展,代代传承了下来。


(洪仪泰糟坊)

       清代运漕地处稻米主产区,由于紧临芜湖,又有水道相通,自然形成了芜湖米市在江北的一个集散重埠。精明的徽商看中了这块商业宝地,纷纷进入运漕经商,运漕的酿酒业也随之空前发达。镇上有大小糟坊10余家,如洪仪泰糟坊、钱立本糟坊、龙集糟坊、王家糟坊、蒋家糟坊等。其中以徽商洪仪泰糟坊为代表,其生产的“大麦烧”、“五加皮”两种酒在裕溪河流域名闻遐迩,深受民众喜爱。“大麦烧”是以优质大麦和酒曲酿造而成;“五加皮”则是以陈年白酒为酒基,加入中药五加皮制成,有袪风镇痛、强筋健骨之效,从事水运的船民尤为喜爱。


(安徽运漕酒厂)

       1949年,含山将运漕洪仪泰、森和协记、钱竞发3家私人糟坊合并成立了皖北行署运漕酒厂,年产白酒200余吨。1958年改名为含山县运漕酒厂。上世纪五十年代,运漕酒厂收集整理传统配方研制出了“运沉香”酒。它是以陈年白酒作酒基,加入冰糖、党参、当归等10余种中药配制而成;八十年代酒厂又开发出了第3代“运沉香”,改以黄酒为酒基,配以佛手、肉桂、百菊花等名贵中药浸出液,采用特殊工艺提纯精制,酒体色泽金贵,芒香醇正,入口绵甜,营养丰富,是四季皆宜的饮料滋补酒。因优良的品质,“运沉香”酒1988年荣获首届中国食品博览会铜奖,全国轻工业优质产品称号。1985年,含山运漕酒厂开始开发运漕曲酒系列产品,选用上等高梁、玉米、大麦、小麦、豌豆五粮为原料。1986年又采用人工老窖泥优化培养,革新酿造工艺,生产出的运漕大曲、运漕特曲、运漕粮液,酒色清亮透明,入口芳香浓郁、醇甜爽净、回味悠长。投放市场后,立刻畅销省内外,被群众亲切地称为“含山小茅台”。1992年“运漕牌”运漕特曲荣获“消费者喜爱的白酒”称号,1993年被中国优质白酒精品委员会评定为“优质白酒精品”,1995年被国家经贸委经济研究咨询中心确认为“中国公认名牌产品”。

       2003年10月,运漕酒厂与时俱进,成功实现改制,企业进入新的创业发展时期,在转换机制确定现代化企业管理制度的同时,企业紧贴市场加大投入,按照五粮酿造工艺对白酒生产的主体部分进行了全面技术改造,聘请了国家级调酒师常年驻厂指导,使运漕系列产品品种齐全、口感更佳,适应了不同阶层次消费者的需求。


(安徽运酒厂集团新区)

       2013年,运漕酒厂在王传山董事长的带领下,经过十年的发展,已建设成为一个花园式的现代化酒类生产企业,全厂占地面积20万平方米,固定资产1.2亿元,拥有现代化的白酒生产线、先进的实验室和化验室,具有年产白酒3万吨的生产能力和1万吨散酒库容处理设备,是安徽皖中沿江一带最大的酿酒厂家,属国家大型二级企业。在激烈的市场竞争中,运漕酒厂坚持以“质量为本,诚实守信”的经营理念服务市场,以优质的产品占领市场。营销网络实现省内全覆盖,省外市场也在迅速扩张,产品已远销河南、山东、河北、江苏、浙江、福建、广东等多个省份,产品深受广大消费者喜爱。近年来,“古漕运”、“打工皇帝”等品牌知名度的提升,极大的推动和加快了企业的发展。随着企业的战略产品:“运”品牌系列产品强势进介中高端市场和2万吨的生态原酒技改扩建项目工程的启动,势必将推动企业进入高速发展的新纪元。

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